Clos Pachem Garnatxa Este vino se elabora principalmente con uvas Garnacha de diferentes zonas de la DOQ Priorat, lo que nos permite pintar un lienzo con las distintas zonas y terruños. Como ocurre con todo el trabajo que hacemos en el viñedo, la uva se vendimia a mano. Se realiza en cajas de 12 kg con una primera selección de la uva en campo seguida de una segunda selección en bodega para asegurar la máxima calidad. Los terruños se vinifican por separado, a temperatura controlada, en depósitos de acero inoxidable. La fermentación es espontánea, realizada con levaduras autóctonas de la propia uva. Las maceraciones son cortas, de 8 a 10 días, durante los cuales el mosto se remonta suavemente para obtener una extracción muy sutil. Le sigue la fermentación maloláctica, seguida de 8 meses de crianza en depósitos de acero inoxidable y hormigón. Contenido de alcohol: 14% La muy cálida añada 2019 hace de Pachem 2019 un vino con más cuerpo que la añada anterior, pero sin perder frescura y suavidad, características de Pachem, que conservamos gracias a una baja extracción durante la fermentación. La nariz está marcada por aromas minerales acompañados de aromas de frutos rojos frescos, especialmente fresas y cerezas. En nariz se aprecia una diversidad de plantas aromáticas, como el hinojo con ciertos toques anisados. En boca el vino es fresco, directo y mineral, característico de los suelos de llicorella. Este vino expresa la heterogeneidad de los suelos del Priorat de forma alegre, compleja y elegante.