Mas Codina Cabernet ZONA DE PRODUCCIÓN Alt Penedés. Denominación de origen Penedés. Viña propia. La edad de la viña es de 25 años. Terrenos arcilloso-calcáreo y arcilloso-arenoso. Nuestras viñas situadas en la zona del Alt Penedés donde quedan protegidas por dos sierras y juntamente con su particular microclima hacen de una zona privilegiada para el cultivo de esta vid. CLIMATOLOGIA Invierno frio y seco. Primavera seca y suave, con alguna helada tardía. Buena brotación de las cepas. Finales de primavera y verano caracterizados por temperaturas superiores a las normales, y sigue el tiempo seco. A partir de mediados de agosto hasta mediados de septiembre tenemos abundantes lluvias que coinciden con la cosecha. Segundo año de conversión hacia la agricultura ecológica. Mucho trabajo en vigilar los viñedos contra las enfermedades habituales pero sin ningún peligro debido a la primavera y el verano secos. Cosecha sana y buena maduración de las uvas. VENDIMIA Selección de la uva manual en la viña debido a las lluvias. Vendimia durante la 4ª semana de septiembre de 2015. Vendimia únicamente de la viña de la finca Mas Codina. VARIEDADES DE UVA Cabernet Sauvignon 100 %. ELABORACIÓN Derrapado total. Fermentación alcohólica del mosto en depósitos inox durante 14 días a una temperatura de 24ºC. Maceración con 2 remontados diarios. Fermentación alcohólica con levaduras seleccionadas. Fermentación maloláctica con bacterias autóctonas. El vino está en contacto con sus propias lías (batonnage) hasta el momento de trasegarlo a las barricas, que suele ser en primavera. Utilizamos barricas de roble francés y americano de 225 lts. En esta añada hay un 5 % de barricas nuevas. CRIANZA I ENVEJECIMIENTO 12 meses en barricas de roble, 5 meses en tina de acero inoxidable y un mínimo de 12 meses en botella. EMBOTELLADO: En la propiedad en el mes de febrero de 2017. PRODUCCIÓN: Limitada a 3.900 botellas. DATOS ANALÍTICOS: Alcohol 14,8% vol - Acidez volátil 0,73 g/l. – Acidez total tartárica 5,7 g/l. – PH 3,31 – SO2: 28mg/l. SUGERENCIA GASTRONOMICA: Platos de carne de caza, quesos curados y embutidos. Temperatura de servicio: 18ºC