El perejil (Petroselium sativum) es una planta herbácea de la familia de las Umbelíferas. Es ampliamente utilizada por todo el mundo y generalmente se cultiva para ser usada como condimento. Es una planta bienal, aunque puede cultivarse también como anual. Forma una roseta de hojas muy divididas y aromáticas, alcanzando los 15 -20 cm. de altura. Hay dos tipos de perejil: Hoja lisa y Hoja rizada Planta de tallos erguidos y hojas extremadamente rizadas, bastante aromáticas, utilizadas como condimento, aderezo y adorno de algunos platos culinarios. Forma de cultivo: Se siembra todo el año únicamente de asiento a voleo o en líneas espaciadas de 25 a 30 cms. Recolección: Se efectúa por corte de sus tallos, que se reproducen numerosas veces. Su nascencia es en algunos casos bastante lenta, ya que según clima y época tarda de 20 a 30 días. Es conveniente poner la semilla a macerar durante 24 horas antes de la siembra.